皮蛋作为传统腌制食品，直接食用通常不会存在寄生虫感染风险。

皮蛋的制作工艺采用鸭蛋与石灰、草灰、盐等材料共同腌制，其特殊加工过程使蛋白质发生变性，形成独特的凝胶状质地。这种加工方式不仅赋予皮蛋特有的风味，还保留了丰富的营养素，包括优质蛋白质、维生素A/B2、烟酸及钙磷铁等矿物质。虽然腌制过程中碱性物质会改变蛋的理化性质，但这种环境并不适合寄生虫存活。需注意的是，过量食用可能因碱性物质刺激引发消化道不适，建议单次摄入量控制在1-2枚为宜。

关于皮蛋的食用安全需重点关注以下两方面：

1. 出现胃肠不适时可遵医嘱使用促胃动力药物，如多潘立酮或莫沙必利缓解症状。

2. 日常需注意食品卫生，避免食用变质或受污染的皮蛋产品。